El queso Comté es un tipo de queso duro producido en la región de Comté en Franche-Comté, en el este de Francia. Es uno de los quesos más antiguos de Francia y se elabora de forma tradicional desde hace más de 1,000 años.
El queso Comté se elabora con leche cruda de vaca de raza Montbéliarde o Simmental, que son alimentadas principalmente con pasto y heno. La leche se cuaja con cuajo animal y luego se prensa y se madura en bodegas durante un período de al menos 4 meses, aunque algunos quesos se maduran durante años, lo que le da un sabor más complejo y profundo.
El Comté tiene una corteza natural dura y rugosa de color marrón claro, mientras que el interior es de color marfil o amarillo pálido, con una textura firme pero cremosa. Tiene un sabor afrutado y a nueces, con matices de caramelo y un ligero toque salado.
El queso Comté es muy versátil y se puede disfrutar solo, con pan, frutas frescas, en sándwiches, fondues o gratinados. También se puede rallar y usar en pastas, sopas y ensaladas.
El Comté tiene una denominación de origen controlada (AOC) desde 1958, lo que garantiza su calidad y autenticidad. Es uno de los quesos más populares de Francia y se exporta a todo el mundo.
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